Yaş maya mı daha iyi kuru maya mı? Kuru maya ekmeğe daha hoş bir koku verirken, taze maya rulolara ufalanan bir kıvam verir. Kuru maya %94 kuru maddeden oluşurken, taze mayanın kuru madde içeriği yaklaşık %30’dur. Daha yüksek su içeriği, taze mayanın kuru mayadan daha çabuk bozulduğu anlamına gelir. Fırıncılar hangi mayayı kullanıyor? Fırıncı mayasının bilimsel adı Saccharomyces cerevisiae’dir. Tek hücreli bir çimlenme mayası türüdür. “Saccharomyces” kelimesi Yunanca ve Latince’den gelir ve “şeker mantarı” anlamına gelir. “Cerevisiae” Latince’de “biradan” anlamına gelir. Poğaçada hangi maya kullanılmalı? Hamur işlerinde, instant maya kullanımı genellikle hamurun kolayca kabarmasını sağlar. Pizza hamurunda, bir bütün taze…
Yorum Bırak